1.POP :
Pilotage,Optimisation Performances
“Une direction
de performance externalisée”
Bien que la majorité des restaurants fonctionnent, ils ne sont pas réellement pilotés, avec pour résultat :
• Des décisions prises dans l’urgence
• Des ratios suivis de façon irrégulière
• Une masse salariale subie
• Des cartes peu rentables
• Un pricing mal ajusté
• Des managers débordés ou mal alignés
• Des dirigeants seuls, sous pression permanente
La mise en œuvre du programme POP nous permet d’intervenir comme un comité exécutif externalisé, selon un modus operandi clair, des indicateurs précis, des rituels inscrits dans la durée pour :
• Reprendre le contrôle économique
• Sécuriser et améliorer durablement la marge
• Un restaurant piloté et non subi
• Structurer et fluidifier la prise de décisions
• Une équipe mieux alignée
• Des objectifs clairs, un cap plus précis